Hikâyemiz & Meslek Felsefemiz

Adana Ocağında Büyüyen Bir Tutku

Reşit Usta, kebapçılık mesleğine henüz çocuk yaşlarda Adana'da adım attı. Ocağın kenarına basamak koyarak tezgaha yetiştiği o ilk günlerde, mesleğin eski ustalarından sadece kebap saplamayı değil; ete saygıyı, esnafın vicdanını ve ateşin sabrını öğrendi.

Adana kebap kültürünün en değişmez kuralı zırh kıymasıdır. Ustanın zihnine daha o yıllarda kazınan hakikat şuydu: “Kıyma makinesine giren et ruhunu kaybeder; zırhın altında kıyılan et ise lezzetini içinde saklar.”

“Biz bu işe çocukken girdik; 25-26 senedir her gün aynı közün başında, aynı aşkla çalışıyoruz.”

Gümüşpala Tepeleri ve Seyyar Efsanesi

Yıllar sonra Adana'nın bu kadim lezzetini İzmir'e taşıyan Reşit Usta, Bayraklı Gümüşpala'nın körfeze hakim rüzgarlı bir tepesinde seyyar arabasını kurdu. Dumanı gökyüzüne karışan o küçük tezgâh, çok kısa sürede İzmir'in dört bir yanından gelen müdavimlerin gece durağına dönüştü.

Gümüşpala günlerinde müdavimlerin diline pelesenk olan bir söz vardı: “Lezzet bizden, manzarayı seyretmek sizden.” Bornova'dan, Konak'tan, Çiğli'den gece yarısı arabalarına atlayıp tezgâhın önünde sıraya girenler; etin sululuğunu, baharatın dengesini ve ustanın dostane sohbetini unutamadı.

Atakent'te Kök Salan Kalıcı Restoran

Müdavimlerin daha rahat, kışın sıcak, yazın ferah bir ortamda aileleriyle oturabilme arzusu, Reşit Usta'yı bugünkü kalıcı restoranını açmaya yöneltti. Karşıyaka Atakent Mahallesi Caher Dudayev Bulvarı Yıldız No:157/A adresinde kurulan yeni mekân, sokak lezzetinin samimiyetini modern bir salon konforuyla birleştirdi.

Mekân değişti ama ocağın felsefesi milim sapmadı: Kuzu eti yine aynı titizlikle seçiliyor, zırh yine elde vuruluyor ve porsiyonlar yine ustanın o tescilli cömertliğiyle sarılıyor:

“Bizim elimiz böyle alışmış, bol bol koyuyoruz.”