Kebap tezgahına yaklaşıldığında en sık sorulan soru şudur: 'Usta, Adana mı alayım Urfa mı?' Çoğu yerde bu fark sadece 'biri acılı, biri acısız' şeklinde özetlense de, işin aslı etin baharatla olan kimyasal ve duyusal dengesindedir.
Adana dürüm, zırhla çekilmiş kuzu etinin taze kırmızı kapya biber ve acı pul biberle yoğrulmasıyla hazırlanır. Buradaki acı yakıcı ve boğazı tahriş eden yapay bir biber sosu değil, kömür ateşinde pişerken etin yağıyla eriyen tatlı-acı dengeli bir aromadır. Pişerken açığa çıkan duman ve biber aroması lavaşa siner.
Urfa dürüm ise acı sevmeyenler veya etin kendi saf aromasını ön plana çıkarmak isteyenler için bir başyapıttır. Acısız kırmızı biber, az miktarda tatlı toz biber ve kaya tuzu ile harmanlanan zırh kıyması, kuzu etinin ve kuyruk yağının lezzetini doğrudan damağa iletir.
Reşit Usta'da her iki kebap da aynı kalitede erkek kuzu etinden taze olarak şişlenir. Yanında sunulan tablacı salatasının sumak ekşisi, acılı Adana'da ateşi dengelerken; acısız Urfa'da kebabın lezzetini canlandırır.
Karar verirken şunu düşünebilirsiniz: Eğer akşam serinliğinde canınız baharatın ve közün canlılığını çekiyorsa Adana; etin saf dokusunu ve yumuşak lezzetini arıyorsanız Urfa doğru tercihtir.
Sıcak Bir Dürüm Siparişi Vermek İster misiniz?
Atakent'teki restoranımıza gelebilir veya paket siparişinizi telefon/WhatsApp ile verebilirsiniz.